食在中国，味在四川。川菜，作为全国第一大菜系，近年来在连锁化发展过程中遭遇了一些“束缚”，标准化效率较低成为制约因素。然而，一些调味品企业通过供应链和工业精益管理的角度，为川菜提供了新的“解题”思路。本文将从过去20年的川调行业发展、味型创新、未来标准化提效方向等方面展开，深入探讨如何巧妙应对效率“束缚”，助力川菜成功“破局”。

01过去20年，川调行业从家庭作坊式走向规模化发展

20多年前，川调市场还是一个待开垦的“蓝海”。改革开放后，一批调味品作坊如雨后春笋般冒了出来，但这些作坊仍停留在传统生产模式，需要向机械化、规模化、现代化生产方式演进。川调行业的发展也吸引了高学历、有餐饮理想的年轻人加入。聚慧餐调公司的创始人之一王斌就是其中之一，他将公司发展成为川菜、川调规模化、现代化发展的缩影。

2000年初，聚慧餐调公司正式创立，致力于定制化调味料的生产。王斌认为，川菜烹饪过程复杂，而借助定制化的复合调味料既能提升烹饪效率，又能保证风味的独特性。随着川菜走向全国，川调行业也在不断发展壮大，采用现代化生产模式。

得益于创始人的学术视野和背景，聚慧餐调注重对研发环节的投入，成立了聚慧重庆工业设计研究院和聚慧味来研究院，深度参与产业技术研发和科技成果转化。同时，公司建立了生产基地，不断提升产能和生产加工技术，为行业的现代化奠定了基础。

02川菜标准化挑战：味型繁多、烹饪逻辑特殊

尽管川菜成为全国第一大菜系，但在餐饮整体连锁化进程中，川菜却显得有些“掉队”。相比火锅等品类，川菜的连锁化率仅为18%，而且增速较慢，甚至被湘菜反超。川菜的影响力也有所下滑，出现了“火锅杀死川菜”“川菜只有麻辣”等说法。

王斌认为，这是因为川菜有着特殊的烹饪逻辑，导致标准化的效率不高。从味型、食材、流程来看，川菜都有其独特之处。川菜拥有24种味型，味型选择过于丰富导致发力方向不够聚焦。食材使用内脏等成本较高，备菜工艺繁琐。调味、烹饪程序也十分复杂。要解决这些问题，首先需要在味型方面取得突破，找到更适应连锁化发展的新味型。

为了创新味型，王斌不遗余力，驾驶越野车跑遍各地，深度探寻食材，带领团队探索解决方案。王斌表示，“只要听说哪里有好吃的，我立马坐飞机过去。”通过深入挖掘美食江湖，王斌试图找到既符合川菜特色又适应连锁化发展的新味型。

03未来川菜标准化提效方向：瞄准“单品+”、打造极致性价比

除了味型创新外，川菜品牌还需要从发展战略方面入手，提升标准化效率。王斌建议，川菜品牌应深耕“单品+”路线，通过主动设计菜谱、选择合适的味型，实现差异化。他认为，过去的川菜行业主要通过复合调味料的标准化提升烹饪效率，如今需要通过战略布局进一步优化烹饪流程、简化烹饪步骤。

未来，餐饮品牌的机遇在于极致性价比。在激烈的价格战中，餐饮品牌需要通过深入打造差异化产品，打通产业链条各环节，降低综合成本，提升效率。王斌认为调味品企业在未来将迎来较好的发展机遇，可以深度参与到餐饮企业的经营中，通过工业化精益管控思维为企业定制解决方案，赋能企业的连锁化发展。

以聚慧餐调为例，公司不仅提供味道解决方案，还链接餐饮上下游资源，帮助客户解决门店运营、获客、拓店、资源组建等问题。通过研发、生产、运营的全方位服务，聚慧餐调具备了一定的“平台”功能，为行业提供了新的思路。

结语

在川菜连锁化发展的道路上，标准化效率成为制约因素，但通过调味品企业的努力和创新，川菜有望成功“破局”。从过去20年的发展历程到未来的发展方向，本文通过深度解析川调行业的发展，展示了在新时代，川菜如何应对效率“束缚”，助力其在连锁化发展中走向成功。

文章全文：

新标题：打破效率“束缚”，川菜巧妙应对连锁化发展之路

食在中国，味在四川。川菜，作为全国第一大菜系，近年来在连锁化发展过程中遭遇了一些“束缚”，标准化效率较低成为制约因素。然而，一些调味品企业通过供应链和工业精益管理的角度，为川菜提供了新的“解题”思路。本文将从过去20年的川调行业发展、味型创新、未来标准化提效方向等方面展开，深入探讨如何巧妙应对效率“束缚”，助力川菜成功“破局”。

01过去20年，川调行业从家庭作坊式走向规模化发展

20多年前，川调市场还是一个待开垦的“蓝海”。改革开放后，一批调味品作坊如雨后春笋般冒了出来，但这些作坊仍停留在传统生产模式，需要向机械化、规模化、现代化生产方式演进。川调行业的发展也吸引了高学历、有餐饮理想的年轻人加入。聚慧餐调公司的创始人之一王斌就是其中之一，他将公司发展成为川菜、川调规模化、现代化发展的缩影。

2000年初，聚慧餐调公司正式创立，致力于定制化调味料的生产。王斌认为，川菜烹饪过程复杂，而借助定制化的复合调味料既能提升烹饪效率，又能保证风味的独特性。随着川菜走向全国，川调行业也在不断发展壮大，采用现代化生产模式。

得益于创始人的学术视野和背景，聚慧餐调注重对研发环节的投入，成立了聚慧重庆工业设计研究院和聚慧味来研究院，深度参与产业技术研发和科技成果转化。同时，公司建立了生产基地，不断提升产能和生产加工技术，为行业的现代化奠定了基础。

02川菜标准化挑战：味型繁多、烹饪逻辑特殊

尽管川菜成为全国第一大菜系，但在餐饮整体连锁化进程中，川菜却显得有些“掉队”。相比火锅等品类，川菜的连锁化率仅为18%，而且增速较慢，甚至被湘菜反超。川菜的影响力也有所下滑，出现了“火锅杀死川菜”“川菜只有麻辣”等说法。

王斌认为，这是因为川菜有着特殊的烹饪逻辑，导致标准化的效率不高。从味型、食材、流程来看，川菜都有其独特之处。川菜拥有24种味型，味型选择过于丰富导致发力方向不够聚焦。食材使用内脏等成本较高，备菜工艺繁琐。调味、烹饪程序也十分复杂。要解决这些问题，首先需要在味型方面取得突破，找到既符合川菜特色又适应连锁化发展的新味型。

为了创新味型，王斌不遗余力，驾驶越野车跑遍各地，深度探寻食材，带领团队探索解决方案。王斌表示，“只要听说哪里有好吃的，我立马坐飞机过去。”通过深入挖掘美食江湖，王斌试图找到既符合川菜特色又适应连锁化发展的新味型。

03未来川菜标准化提效方向：瞄准“单品+”、打造极致性价比

除了味型创新外，川菜品牌还需要从发展战略方面入手，提升标准化效率。王斌建议，川菜品牌应深耕“单品+”路线，通过主动设计菜谱、选择合适的味型，实现差异化。他认为，过去的川菜行业主要通过复合调味料的标准化提升烹饪效率，如今需要通过战略布局进一步优化烹饪流程、简化烹饪步骤。

未来，餐饮品牌的机遇在于极致性价比。在激烈的价格战中，餐饮品牌需要通过深入打造差异化产品，打通产业链条的各环节来实现。王斌指出，通过降低综合成本，如减少沟通成本、优化成本结构，餐饮品牌可以更好地适应竞争逻辑。

在这一趋势下，调味品企业有望迎来良好的发展机遇。它们可以深度参与到餐饮企业的经营中，通过工业化精益管控思维为企业定制解决方案，赋能企业的连锁化发展。聚慧餐调通过全品类的调味品、成熟的工业精细化管理模式、与餐饮上下游资源的链接，为餐饮品牌提供全方位的支持，成为行业的新动力。

结语

在川菜连锁化发展的道路上，标准化效率成为制约因素，但通过调味品企业的努力和创新，川菜有望成功“破局”。从过去20年的发展历程到未来的发展方向，本文通过深度解析川调行业的发展，展示了在新时代，川菜如何应对效率“束缚”，助力其在连锁化发展中走向成功。

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